LeTAO Double Fromage cake

好耐之前,係北海道食過哩個 Le TAO Cheese Cake, 一試難忘嘅"LeTAO Double Fromage Cake", 感謝日本人嘅慷慨, 竟然將食譜大公開, 整咗我2曰, 老公大讚, 咩都扺番, BTW. 堅好味

LeTAO Fromage Double Cake
(Recipe from LeTAO)
1個6”圓模的份量

蛋糕㡳
材料:
雞蛋 2隻
糖 60-70g (甜度自行調整)
低筋麵粉/蛋糕麵粉 60g (Plain flour)

做法:
底部蛋糕(Layer 1)
1) 焗爐預熱至180度, 蛋糕模要圍baking paper, 一張圍圏, 一張圓底
2) 將雞蛋及糖坐熱水打勻(記得盤本身千其唔好有水, 篩入低粉, 用發蛋機打, 倒進蛋糕模.
3) 盡量放底架唔好太近發熱線, 焗25-30分鐘, (每個焗爐火力不同, 自行檢查, 大概20-25分鐘攞出嚟, 用竹簽或牙簽篤入去中心, 如果唔痴漿就係熟㗎啦)
4) 放涼後, 切出薄片底部約1cm 高, 放回蛋糕模作底部.
5) 剩餘之蛋糕除去頂部較深色的部份(我lazy冇切, 照磨) 用篩磨至幼細碎粒狀, 留作做topping layer時用.(備用for 最後step)

Baked Cheese Cake layer (Layer 2)
材料:
Cream Cheese 140g
糖 50g
低粉 4g
Whipping Cream/ Heavy Cream 30g
雞蛋 1隻
做法:
1) 焗爐預熱180 度
2) 將以上材料混合後, 用膠刮幫助過篩, 倒進已舖咗1cm 蛋糕的蛋糕模內.
3) 盡量放底架唔好太近發熱線, 焗20-25分鐘, (每個焗爐火力不同, 自行檢查, 大概18分鐘攞出嚟, 用竹簽或牙簽篤入去中心, 如果唔痴cheese 漿就係熟㗎啦)
4) 放涼後入雪櫃冰格大約3小時.

Cheese Mousse layer (Layer 3)
材料:
糖 30g
水 25ml + 18 ml
蛋黃 1隻 (盡力隔走蛋白至98%)
魚膠粉 3g
Marscapone Cheese 60g
Whipping Cream 140g
做法:
1) 用機打起Whipping Cream至企身
2) 將糖, 25ml 水及蛋黃坐熱水打勻, 拌入已用18ml水開好的魚膠粉, 攪勻
3) 將Marscapone Cheese加入蛋糊, 拌勻
4)拌勻後用膠刮幫助過篩, 加入已用機打起之Whipping Cream, 用fold -in 既方式拌勻(Fold-in即係將蛋糊加入後, 用膠刮（俗稱孤寒刮）從Bowl內側邊插入Bowl邊底, 再由Bowl 邊底兜d cream 上返黎（就好似摺紙咁）, 之後將Bowl 轉一轉少少位, 再從Bowl內側邊插入Bowl邊底, 再由Bowl邊底兜D Cream上返黎...重複呢個動作, 直至所有材料完全混合為止～)
5) 倒進蛋糕模內, 放涼後放入雪櫃冰格雪一晚.

Topping layer
材料:
Whipping Cream 100g
做法:
1) 取出蛋糕, 脫模. 用機打起Whipping Cream至企身 均勻薄薄地塗抺在蛋糕面及側面.
2) 將之前備用的蛋糕碎灑抺在蛋糕面及側面.
3) 如不是即食, 放回冰格, 食前3小時, 放到雪櫃普通格.

Note: 食時先將刀放進已有熱水的高杯內, 切起上來較容易. 

LeTAO 師傅 Youtube 示範:
https://m.youtube.com/watch?v=OnJox3hCHXk